天气冷了该如何运输和保存红酒？--深圳东胜物流

运输红酒应该说不是一件难事，不过由于红酒的的存放以及其对温度的要求很是严格，稍不留神就可能影响到红酒的口感，所以在运输红酒这方面还是有一定的运输方式；那么今天我们就来看看如何在冬天运输红酒呢？

1、冬天怎样运输红酒？

酒精的冰点是零下 114℃，而水的冰点是 0℃，红酒成份中 80%多是水，冰点介于二者之间。当气温降到 0℃时，红酒不会结冰，但当气温降到零下 6℃，红酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集，形成沉淀，从而影响口感。当气温降到零下 30℃左右，红酒可能会结冰，形成凸塞等现象。

北方地区冬天气温寒冷，早就达到零下几度，有些地方甚至达到零下几十度，运输红酒就会成为一件令人头疼的大事。那怎样才能保证红酒不会出现上述现象呢？

（1）加盖保温材料

在红酒外箱上，加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜，防止冷风进入，影响红酒温度。

（2）运输车中途不能长时间停车

在寒冷地带运输过程中，红酒处于晃动状态中，不会被冻住。一旦停车时间长了，大雪覆盖车体，或冷空气进入车厢，让车内温度极速降低，红酒就有可能冻坏。

（3）立即取货，不能过夜

货物到达后，要立即去提货，千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低，红酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，红酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。

2、冬天怎样保存红酒？

北方冬天，室内通常都有暖气，温度较高，室外温度寒冷，如果家里没有恒温柜，那怎样保存红酒呢？

（1）远离暖气片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃，过高温度会使红酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度增高，酒体会显得寡淡。同时室外取回的红酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质。

（2）不要放入地下室

北方经常会有一些地下室，存放蔬菜等过冬用品，不要将红酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷，红酒会逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置，蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入红酒中，从而影响红酒的品用。

（3）不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于红酒的保存。

（4）平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气，温度较高，红酒木塞会比较干燥。红酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时红酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。

（5）短期内放入冰箱中

冰箱的冷藏空间温度大概 4℃且温度稳定，这样短暂的储藏红酒，不会让红酒的口感受到影响，只是会让红酒的香气比较封闭。饮用前，让红酒慢慢升温，红酒的口感和香气不会受到影响。

3、冻害的红酒，怎样处理？

假如由于保存不当，红酒受到冻害，也不要惊慌，有些红酒还是有饮用的价值。轻微的冻害，会使红酒出现冰晶，这类主要是水分结冰而成，酚类物质受影响较小，这种析出的沉淀是可逆的，温度升高后，沉淀会重新溶解于红酒中，这种轻微冻害对红酒影响较小。

有析出沉淀晶体的红酒，打开后，口感会有所影响，但影响不大，可以正常饮用。也可以等到气温升高后，酒石酸沉淀重新溶解于红酒后，再饮用。

严重的冻害会使红酒发生结冰和凸塞的现象。凸塞后会有空气进去，红酒发生氧化现象，单宁变得更加薄弱，酒体也会慢慢变得寡淡，酸度升高，红酒口感会大受影响。结冰后的红酒，水分子和酒内干浸出物发生分离，则是灾难性的损害，红酒就变得没有饮用价值了。

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